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Bienvenue dans LE PLUS GRAND CHAI À BARRIQUES D'EUROPE

Construit en 2001 avec comme objectif d’optimiser les techniques d’élevage traditionnelles des châteaux et de les appliquer à grande échelle, le chai d’élevage CASTEL de Blanquefort peut accueillir 50 000 barriques bordelaises de 225 litres chacune, soit l’équivalent de 15 millions de bouteilles de 75 cl.

Ces barriques sont fabriquées spécialement pour CASTEL, sur la base d’un cahier des charges très précis qui concerne à la fois le bois et le processus de chauffe. La phase d’élevage dure entre 6 et 12 mois selon les vins dans les meilleures conditions de conservation.

photo chai Blanquefort

Des conditions ÉQUIVALENTES À CELLES D’UNE CAVE NATURELLE

CASTEL a souhaité recréer dans ce chai d’élevage les conditions atmosphériques d’une cave naturelle idéale, à savoir une température maintenue entre 16 et 18°C, et une humidité comprise entre 75 et 80%.

Pour obtenir ce résultat, le chai a été creusé dans le sol et le déblai a été déposé sur son toit. Cette terre et grave permettent de maintenir une température constante de manière naturelle, sans consommation d’énergie. Un système de ventilation brasse l’air pour maintenir une température homogène dans l’ensemble du chai et éviter tout phénomène de moisissure.
L’hygrométrie contrôlée grâce à un système d’humidification permet de limiter la quantité de vin absorbée par le bois à l’intérieur de la barrique, ce qui évite les risques d’oxydation.

Un élevage dans la TRADITION DES VINS DE BORDEAUX

Pratique traditionnelle dans le bordelais, l’élevage en barriques de chêne apporte aux vins une plus grande complexité aromatique.
Les arômes développés au contact du bois varient en fonction des essences utilisées et du processus de «bouzinage», ou chauffe aromatique de la barrique.

Pour Baron de Lestac par exemple, les barriques sont chauffées de manière à révéler les arômes toastés et vanillés que l’on retrouve au nez et en bouche lors de la dégustation.